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翼城美食:圪烙桃

 石头饼又叫圪烙桃,是山西别具风味食品之一。由于是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的,由此得名。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且由于其制作手法的独特而深受人们喜爱。饼心分甜咸两种,和月饼一样是中秋节期间的食品。八月十五前后,黄昏时,月光下,村村街巷里都能听到翻动石子的哗哗声,那是在做圪烙拓。石子多年使用,油光光的,一般一个村才一两副,要轮着一家一家用。 据传,一家有二十多年的油石子,到六十年代,遭灾,无面作饼,无油炒菜,每次熬萝卜,将石子先煮水中便有油花,以此煮过两年。


制作方法:
1、面粉加入适量清水,加入精盐(或糖)、食用碱、食用油和成面团,反复揉匀揉透,摘成小剂,用擀面杖擀成铜钱厚薄的圆形饼坯。
2、将洗净的石子放入锅内用小铲不停地翻动加热,使其均匀受热后,再将一部分烧热的石子取出。
3、将饼坯置于锅内烧热的石子上,再把取出的石子盖在上面,上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。熟后小心拣出上面的石子,以免破损石子饼,切记底火不宜太旺。
产品特点:色泽金黄,表面凸凹不平,别具一格,咸口味的油酥咸香,脆利爽口。 甜口味的甜而不腻,味道醇厚。



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