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舌尖上的翼城——油陀

 油陀作为晋南一带的民俗面食,尤其以临汾翼城的油陀最为著名。


制作方法:
一般使用上好的白面,用温水搅拌,放入适量的食用碱和盐,顺时针搅拌十分钟左右,待面逐渐成了有劲道的粘稠状后,经眼观没有气泡和小疙瘩,放一边饧片刻后,使面稍微发酵。锅内倒入自榨的葵花油清香淡雅,刚好淹没面团为宜,用两根筷子挑起和好的面团做进一步的挑拨使面的光洁度、面团大小适中,待油温尚可,一个一个拨好的面团轻松下锅进行油炸。观面团蓬松、色泽金黄基本可出锅装盘,一份酥松、劲道的油陀就做好了。
聪明淳朴的翼城人,把油陀作为款待上宾的家乡头盘,平时自家人都不舍得吃,遇到逢年过节或上宾来访及贵客临门,主妇们早早准备到午间宾客们才能尝到这头盘的美味。吃到油陀就是您最大的荣幸,也体现主家对您的尊敬和爱戴。



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