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山西临汾翼城隆化生炒面

时间:2010-05-07 20:53来源:未知 作者:临汾旅游网 点击:
生炒面是山西省临汾市翼城县独有的地方风味小吃,制法类似焖面,但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口,面润而不干硬,做工精细

生炒面是山西省临汾市翼城县独有的地方风味小吃,制法类似焖面,但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口,面润而不干硬,做工精细,别具风味。当地兴隆餐馆的生炒面更可谓是一绝!


正宗的生炒面相传是翼城县隆化镇张氏发明,距今300年,名扬三晋。隆化当地祖传的生炒面素有“北京的烤鸭,翼城的面”的美誉!在当地流传数百年,久盛不衰,为临汾市十大名优小吃之一。
【主料】

面粉500克,猪肉100克,花生油100克。

【辅料】

肉汤20克,豆角100克,酱油25克,醋15克,精盐15克,葱丝15克,蒜、菠菜叶、味精、生姜末各少许。

【制法】

.将面粉倒在面盆内,然后用少许温水和成面团,稍饧,再用擀面杖将面团擀成薄生,撒上面扑,折叠几层后,用刀切成细面条待用。
 

 

  2.将猪肉切成肉丝,葱切成丝,蒜捣成泥备用。
 

 

  3.炒瓢上火,加入食油50克,待油热时,投入肉丝煸炒,再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下,放酱油、精盐、豆角翻炒,然后再加入肉泊。把面条均匀地撒在锅内,用锅盖盖严,中火焖约4--5分钟(如泊少可不断加入适量肉汤),待汤汁即将收尽,面条快熟时,揭盖再加入花椒油50克反复翻瓢炒制,待面熟即在。出锅时把葱丝、蒜末、味精、菠菜叶投入面条内翻炒均匀,盛入盘内即成。食时拌醋。
【特点】

油而不腻,清香利口。天下一绝!

(责任编辑:www.u0357.com)
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